Il menu "Essenza della Laguna" è il primo proposto dallo Chef. È un menu che comprende la scelta complessiva di cinque portate. L "Essenza della Laguna" è inteso dallo Chef come una proposta che dia la possibilità di "toccare il cuore" per non lasciarsi sfuggire l'occasione di conoscere i tratti distintivi della sua cucina. Bastano poche portate per comprendere quanto esista il legame alla tradizione ed ai sapori delle materie prime.
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